Ananesel olarak el ile sökümde hasat, söküm, baş kesimi, toprağın
hijyenik hale getirilmesi ve taşıma aracına yükleme şeklindegerçekleşir.Makineli hasat ise gittikçe yaygınlaşmaktadır.
Hasada başlama süreyi Türkiye çapında beklenilen pancar rekoltesi, fabrikaların günlük işleme kapasiteleri, ülkenin şeker ihtiyacı ve pancarın teknolojik olgunluk seviyesi göz önüne alınarak 10 Eylül – 10 Ekim arasında yapılır.
